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コトジ印 たくあん漬の素 100g

500円(税抜)

購入数
商品の説明

とても本格的に昔ながらの、たくあん漬けを作る「漬物のもと」です。
大根そのものを活かす風味で仕上げるので、甘ったるくなく、塩辛くない仕上がりです。

手作りするならの、おすすめの作り方を記しました。
(製品箱には「乾燥沢庵の漬け方」と記しています。)
※干し大根を使わない「早漬沢庵の漬け方」も製品箱に記しています。

1.生大根を買って来る(または、育てた大根を収穫)
・大根は、胴体の上が緑色の「青首大根」と、胴体すべてが白い「白首大根」があります。
本来、たくあんは白首大根をよく使うのですが、写真のように、市販の「青首大根」でも大丈夫。

好みの大根で試してみてください。
「たくあん漬けの素」1箱で大根(葉付きで)60kg(約60本)です。
(下記のレシピで、大根6本での分量も記しています。安心してください)


2.大根をしなしなになるまで「干す」

・生大根は、手に取って「横にする」と、もちろん横にピンと、細い先まで、まっすぐになっています。
・干していくうちに、「横にする」と、しなっとなって、細い先は下へ垂れ下がります。
そうなるまで干してあげると、とても美味しいたくあんになる可能性が。
・概ね2週間ほど、風通しの良い日陰で干してあげてください。
たくあん漬の素 大根干しの作り方
・注意:「雨ずれ」にきをつけて。
 風通しが悪くて蒸れたり、湿度が高すぎると白い肌が茶色い斑点ができます。そうなると失敗です。(腐敗がはじまっています)


3.漬け込みです。
材料(たくあん漬の素:1箱(100g)にたいし
・干し終えた大根:60本前後(約35kg)
・米ぬか(生糠より「いりぬか」がおススメ)1kg
・食塩(精製塩より粗塩がおススメ)0.7kg〜7kg(好みで調整)
漬込み資材
・漬物樽、漬物樽用の大きなポリ袋→シーズンになれば、ホームセンターの農業資材コーナーでよく販売しています。
・落し蓋、重石(40kg分)
たくあん漬の素 本漬説明図

一度に作る量が、さすがに多い場合は、以下の量でお試しください。
材料(たくあん漬の素:小さじ2(10g))
・干し終えた大根:6本(約3.5kg)
・米ぬか100g、粗塩100g
漬込み資材
・家庭用漬物樽(10〜15型)、樽の内側と重石全体を覆えるほどの厚手のポリ袋(ホームセンターで販売しています)、重石(5kg前後)


箱裏面と写真のように
・本品と、ぬかと塩を混ぜ合わせて「糠塩」をつくります。
・切り落とす葉の部分も一緒に入れます。
・樽の内側にポリ袋をいれます(この中で漬け込むようにします)
(1)底に糠塩をひとつまみ、全体にまぶします
(2)干し大根を交互に並べます。
(3)上に、残りすべてをまぶします。
(4)切り落とした葉を最上段にならべ、おとしぶた、重石をします。
たくあん漬の素 仕込みの実際写真

概ね1週間ほどすれば、完成です!
たくあん漬の素 完成図


箱デザインも。親しみがでます。
書籍において「たくあん漬の素」の かわいい商品パッケージを記していただいております。
書籍 スーパーマーケットでかわいい買い物
『スーパーマーケットでかわいい買い物』
著 西世古桂子 平凡社(2008年刊行)
ISBN978-4-582-83412-3


商品の情報

<内容量・サイズ>(幅・奥行き・高さ)
 100g,  120mm×30mm×90mm

<内容成分>
卵殻カルシウム、ウコン、サッカリンナトリウム、硫酸アルミニウムカリウム、コハク酸二ナトリウム、食用黄色4号

「商品」として加工・販売する場合は添加物表示が必要な場合があります。その場合、製品に示されている原材料表示と栄養成分表示を参照のうえ、商品の原材料表示を行ってください。
その際は、使用基準:たくあん漬け1kg中にサッカリンナトリウムは2g未満となるようにご使用ください。(提案しているよりも濃く作り上げる場合は、この使用基準を超えてないか確認してください)

<アレルギー表示>特定原材料等:28品目について記載
 たまご

<栄養成分表示>(100gあたり)※この表示値は目安です
熱量:106Kcal、たんぱく質:2.2g、脂質:0.3g、炭水化物:22.7g、食塩相当量:6.7g


<保管温度>
直射日光を避け、常温保存

<使用期限>
賞味期限表示にて製品に印字

<名称(商品分類)>
たくあん漬用複合製剤黄色(食品添加物)
商品名:コトジ印たくあん漬の素

※食用色素製剤確認証は商品内部の個包装に添付しています。

<製造所在地>
奈良県/日本(株式会社かわかみ:当店製造委託工場)

<正箱時のダンボール入数>
40個入/ケース または 120個入/ケース

(当店運賃計算向け換算単位)
 6G/本

<単品JANコード>4 972238 001318

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